Salade van scampi en avocado

Salade van scampi en avocado

Het wordt weer stilletjesaan zomer en dan krijg ik altijd zo’n zin in een frisse salade. Maar het is zo makkelijk om te vervallen in “we nemen een tomaat, een stuk komkommer, wat geraspte wortels en klaar is kees”. Niets mis mee natuurlijk, maar het gaat zo snel vervelen… Daarom deel ik graag met jullie deze salade met scampi’s en avocado. Zo klaar en gewoonweg heerlijk!

Ingredi├źnten

  • 300 g scampi’s
  • 2 avocado’s
  • 2 el rode ui
  • 2 el olijfolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1/4 tl lookpoeder
  • 1/2 tl mosterd
  • peterselie

Werkwijze

  1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
  2. Snij de rode ui fijn.
  3. Voor de dressing mengen we de olijfolie, de rode wijnazijn, de mosterd en het lookpoeder.
  4. Snij de avocado in grote blokjes en doe ze onder de dressing. Roer voorzichtig.
  5. Bak de scampi’s in een pan. Zo’n dikke minuut aan elke kant. Laat ze zeker niet te lang bakken, want dan worden ze taai.
  6. Meng de scampi’s even bij de avocado en de dressing.
  7. Versnipper er nog wat peterselie over en serveer.

Voedingswaarde (per portie)
Calorie├źn: 454
Eiwitten: 32,6 g

Koolhydraten: 6,6 g

Vetten: 33,2 g

 

1 reactie

  1. Super lekker en zo klaar.

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*